真空冷冻干燥机的工作原理：冷冻干燥是利用升华的原理进行干燥的一种技术，使预先冻结的物料中的水分，不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而达到冷冻干燥的目的。 　　

在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象，适合一些化学产品，药品和食品干燥。因此其用途主要应用在食品、生物、医药制药、营养保健品等领域。