沙田脆皮乳鸽，源自于香港新界沙田区“龙华酒店”，乳鸽最初只是店里的养鸽，供观赏取乐之用，后来越养越多，于是当家厨师就把它开发为一个菜式。不料想，竟变成了一道招牌菜，连多位香港总督也曾慕名前来品尝过，而且赞不绝口。 它的特点：皮脆肉嫩、丰腴不腻、多汁味美。
